O preço médio do prato feito (PF) chegou a R$ 31,90 em junho, segundo o Índice Prato Feito (IPF) do Núcleo de Estudos Econômicos da Faculdade do Comércio (FAC‑SP). O valor representa alta de 5,4% em relação a março e de 7,2% na comparação com janeiro.
O levantamento indica que um trabalhador que almoça fora durante os 20 dias úteis do mês gasta, em média, cerca de R$ 638 somente com essa refeição, sem contabilizar café da manhã, lanches ou jantar.
O aumento do preço do PF ocorre apesar de sinais de enfraquecimento da inflação dos alimentos. Dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) divulgados em 10 de julho mostram que o grupo Alimentação e Bebidas caiu 0,24% em junho, contribuindo para que o Índice de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA) registrasse alta de 0,16% no mês. Ainda assim, a categoria alimentação fora do domicílio continuou em alta, com avanço de 0,15% em junho, abaixo do crescimento de 0,49% registrado em maio.
Enquanto itens como café moído, frutas e carnes apresentaram recuos de preço, o custo de refeições em bares e restaurantes manteve tendência de alta. De acordo com Rodrigo Simões Galvão, economista e coordenador técnico do IPF, o valor do prato feito reflete não apenas o preço dos ingredientes, mas também outros custos ligados à operação dos estabelecimentos, como aluguel, energia, salários, transporte, tributos, custos financeiros e margem do empresário.
O IPF aponta também diferenças regionais relevantes. O Sul registra o maior valor médio, de R$ 34,90, seguido pelo Centro‑Oeste, com R$ 34,45. No Sudeste, o preço médio é R$ 31,99. As menores médias são observadas no Norte (R$ 29,99) e no Nordeste (R$ 30,00). Segundo o estudo, essas variações podem levar a uma diferença de até cerca de 16% no custo do mesmo tipo de refeição dependendo da região.
O economista lembra que o repasse dos custos para o preço final nem sempre se traduz em aumento de lucro para os restaurantes; em muitos casos há apenas compensação parcial das elevações de despesas. Os estabelecimentos, portanto, enfrentam a pressão de consumidores sensíveis a preços e de custos operacionais ainda elevados, o que desafia a manutenção de qualidade e sustentabilidade financeira.
Para os próximos meses, especialistas acompanham o potencial impacto do fenômeno El Niño, que pode reduzir a oferta de produtos agrícolas e elevar preços de itens como batata, cebola, tomate, cenoura, maçã e uva. A elevação do custo do milho também poderia encarecer a produção de carnes, já que o grão é componente importante das rações. Economistas dizem ser cedo para estimar a intensidade desses efeitos, mas monitoram o fenômeno por seu possível impacto sobre a produção agrícola e os preços dos alimentos.
Com informações de G1
