Uma receita caseira intitulada “Esfirra fofinha da mamãe”, assinada por Susana Alves Madeira Fialho, apresenta rendimento de 20 porções e tempo de preparo estimado em 1 hora e 10 minutos. A preparação utiliza massa fermentada e recheio à base de patinho moído, com acabamento à base de gema de ovo.
Ingredientes
Massa
30 g de fermento biológico
1 copo de leite morno
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
600 g de farinha de trigo (aproximadamente)
1/2 xícara de óleo
1 ovo
Recheio
500 g de patinho moído
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
Cheiro-verde
3 tomates sem semente
Pimenta a gosto
Modo de preparo
1. Para o recheio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Em seguida, acrescente o patinho moído e o sal e deixe a carne cozinhar até refogar.
2. Adicione os tomates sem sementes, o cheiro-verde e a pimenta a gosto. Cozinhe por mais cerca de 5 minutos para integrar os sabores.
3. Retire do fogo e aguarde o recheio esfriar antes de utilizá-lo nas esfirras.
4. Na preparação da massa, dissolva os 30 g de fermento biológico no copo de leite morno. Coloque essa mistura em uma tigela e junte o sal, o açúcar e 2 xícaras de farinha de trigo. Misture e deixe a massa crescer até dobrar de volume.
5. Depois que a massa tiver crescido, acrescente o ovo, a 1/2 xícara de óleo e o restante da farinha de trigo, incorporando até que a massa se solte das mãos e fique macia.
6. Sove levemente a massa para ajustar a textura.
7. Divida a massa em bolinhas de tamanhos iguais, abra cada unidade, recheie com a mistura de patinho e modele as esfirras conforme desejar.
8. Disponha as esfirras em uma assadeira, pincele cada uma com gema de ovo e deixe crescer novamente antes de levá-las ao forno.
9. Asse em forno em temperatura média até dourarem.
Dicas
A receita indica que a carne moída pode ser substituída por frango desfiado acompanhado de catupiry. Após assadas, recomenda-se cobrir as esfirras com um pano úmido por alguns minutos para evitar que a casca fique dura.
Crédito da receita: Susana Alves Madeira Fialho.
Com informações de Uberlandianofoco
