Dia da Pizza revela expansão do setor e perda de poder de compra
Comemorado nesta sexta-feira (10 de julho de 2026), o Dia da Pizza evidencia uma contradição na economia brasileira: enquanto o país registra, em média, 13 novas pizzarias por dia, adquirir uma pizza tradicional pesa cada vez mais no orçamento de parte das famílias. A constatação consta do Índice Mozarela, elaborado pela Faculdade de Tecnologia do Estado de São Paulo (Fatec) para avaliar o poder de compra dos domicílios na capital paulista.
O indicador, inspirado no Índice Big Mac, calcula quantas pizzas de muçarela — o sabor mais simples e barato — a renda familiar média de cada distrito consegue comprar, considerando os preços das pizzarias locais. Em 2021, a mediana dos distritos paulistanos permitia a compra de 131 pizzas por mês; em 2025, esse número caiu para 120.
Segundo o estudo, a alta dos preços das pizzas está ligada, entre outros fatores, ao aumento do custo dos insumos, com destaque para a muçarela, cujo preço subiu quase 40% entre 2021 e 2025. Paralelamente, os rendimentos do trabalho não acompanharam esse aumento do custo de vida, o que comprime o orçamento das famílias, sobretudo das de menor renda, apontam os pesquisadores envolvidos no levantamento.
As diferenças socioeconômicas entre bairros da capital aparecem de forma nítida no índice. Em Alto de Pinheiros, a renda média possibilita adquirir até 313 pizzas por mês, enquanto em Anhanguera esse potencial é de 73 pizzas mensais. A variação também se reflete nos valores cobrados: Pinheiros, Moema e Jardim Paulista registraram as maiores medianas de preço — R$ 102,59, R$ 95,53 e R$ 93,49, respectivamente —; já Pedreira, José Bonifácio e Vila Jacuí apresentaram as menores medianas, de R$ 39,74, R$ 40,93 e R$ 41,15.
Os autores do estudo apontam que, nas regiões periféricas, a concorrência ocorre principalmente por preço, já que os consumidores têm menor poder de compra e os empreendedores enfrentam custos de produção elevados, o que reduz margens e dificulta o uso de ingredientes mais caros ou diferenciais no serviço. Em bairros de maior renda, o maior poder aquisitivo amplia a possibilidade de diversificação de cardápio e de estratégias comerciais por parte dos empresários.
Apesar da perda de poder de compra, o setor de pizzarias seguiu em expansão. Dados da Associação Pizzarias Unidas (Apubra) mostram que, em 2025, o Brasil tinha 40.332 pizzarias ativas, um aumento de 10,29% em relação a 2024, e registrou o menor número de fechamentos da última década — 2.969 empresas, queda de 43,8% ante 2024. Entre janeiro e maio de 2026 foram inauguradas 1.990 novas pizzarias, alta de 6,1% sobre o mesmo período do ano anterior; na prática, esse ritmo equivale à abertura de, em média, uma nova pizzaria a cada duas horas.
A Apubra also indica que o crescimento deixou de se concentrar apenas nos grandes centros: embora o Sudeste reúna 51% das pizzarias e São Paulo continue como principal polo, cerca de três em cada quatro estabelecimentos inaugurados em 2026 abriram fora do estado paulista, com Norte e Nordeste liderando o avanço proporcional. Para a associação, o movimento tende a seguir nos próximos anos, aliado a maior profissionalização e consolidação das operações, com gestão eficiente e conhecimento do mercado local como diferenciais decisivos.
Com informações de G1
