O missô, pasta fermentada tradicional da culinária japonesa, tem ampliado sua presença nos menus de estabelecimentos no Rio de Janeiro. Com o sabor umami característico, o ingrediente aparece tanto em preparos salgados quanto em sobremesas, atraindo clientes em busca de combinações diferentes. Uma seleção reúne sete restaurantes cariocas onde o missô é utilizado de formas variadas.
Entre os endereços citados, o Suibi, situado em Ipanema e liderado pelo chef Sei Shiroma, é destaque. No cardápio, o restaurante apresenta o Tuna Tataki — composto por seis sashimis de atum maçaricado acompanhados por molho de missô ponzu e gema curada em shoyu — e o Unagi Temaki, que leva unagi grelhado, mel de missô e shiso. Os preços dessas opções variam entre R$ 59 e R$ 78.
Tendências Gastronômicas com Missô
O uso do missô ultrapassa as receitas puramente japonesas e passa a ser incorporado em propostas contemporâneas que mesclam influências diferentes. Restaurantes têm combinado o ingrediente com produtos locais, gerando fusões de sabor que buscam oferecer experiências inéditas ao público.
O Oro, do chef Felipe Bronze, é outro estabelecimento mencionado pela presença do missô em sua cozinha. No local, o Peixe do Dia é preparado com uma marinada à base de missô e ervas, resultando em um perfil de sabor mais pronunciado. Ainda no Oro, o missô aparece em sobremesa: o Gelato de Missô associa a textura do gelato ao toque salgado do ingrediente, criando uma combinação pouco comum que integra a proposta da casa.
Para quem prefere ambientes informais, o Japa é apontado como opção prática. O restaurante oferece sushis e temakis em que o missô é usado como tempero, proporcionando pratos com perfil leve e adequado para quem deseja experimentar o ingrediente no dia a dia.
O crescimento do uso do missô nos cardápios cariocas reflete uma maior abertura do público a novas experiências gastronômicas e à versatilidade do ingrediente em pratos salgados e doces.
Com informações de Uberlandianofoco
