Inovação busca agregar valor e reduzir impacto da alta no preço do chocolate
Um produtor rural de Santa Teresa, na Região Serrana do Espírito Santo, lançou receitas de ovos de Páscoa que combinam chocolate com frutas da Mata Atlântica — entre elas jaca, kiwi, manga e jabuticaba — além de castanha de sapucaia. A iniciativa, desenvolvida por Marcos Rediguieri, tem como objetivo diferenciar o produto e amenizar os efeitos do aumento nos custos do chocolate.
A produção é artesanal e feita pela família Rediguieri em uma fábrica próxima à propriedade, onde Marcos também cultiva cacau. A plantação teve início em 2012 com a variedade Parazinho; ao assumir as terras no distrito de 25 de Julho, ele realizou enxertos para introduzir espécies mais produtivas e resistentes a pragas. Hoje a propriedade gera 1,5 tonelada de cacau fino por ano, que vira cerca de 3 toneladas de chocolate.
Para preservar as frutas utilizadas nas receitas, o chocolatier investiu em um desidratador, o que permite aumentar a vida útil dos ingredientes e viabilizar a comercialização. A expectativa de vendas para esta Páscoa é de crescimento de até 15%, com a jaca apontada como o sabor mais procurado entre os consumidores; o chocolate branco com jaca tem tido boa saída, segundo o produtor.
Além de ampliar a oferta com sabores autorais, a estratégia também responde à alta nos valores do chocolate, que tem sido impactada pela redução na produção de cacau no mundo em 2024, atribuída a problemas climáticos. A menor produção de sementes reduziu a oferta e elevou preços, pressionando os custos da indústria.
Maíra Chagas Welerson, presidente do Sindicato da Indústria de Produtores de Cacau e Balas, Doces e Conservas Alimentícias do Espírito Santo (Sindicacau), explicou que a indústria trabalha com contratos futuros e que o insumo utilizado na fabricação do chocolate da Páscoa costuma ser negociado com antecedência. Por isso, embora o preço do cacau tenha caído aproximadamente 30% neste ano, a redução recente não deve se refletir nos preços ao consumidor durante a Páscoa, já que muitos chocolates à venda foram produzidos com amêndoas compradas quando os valores estavam mais altos.
Em fevereiro de 2025, a saca de amêndoa de cacau chegou a cotar cerca de R$ 3,5 mil; atualmente o valor está abaixo de R$ 1 mil. A retração de preços beneficia quem compra a matéria-prima para fabricar chocolate, mas representa prejuízo para produtores de cacau, porque muitas vezes não cobre os custos de cultivo.
Se você está começando nesse universo criativo de ovos artesanais, vale a pena conferir um guia completo para iniciantes
A tendência de sabores diferenciados, como frutas tropicais, segue a mesma linha dos ovos de colher que estão bombando nas vendas, como você pode ver aqui:
Para quem busca alternativas mais econômicas e práticas, os mini ovos recheados também estão em alta no mercado e podem ser uma ótima opção de venda
Inclusive, especialistas destacam que dominar técnicas profissionais pode fazer toda a diferença no resultado final —veja esse passo a passo completo
Outra tendência que combina muito com essas inovações é o uso de texturas, como nos ovos crocantes recheados caseiros, que conquistam cada vez mais consumidores.
E para quem quer algo simples, lucrativo e fácil de produzir, os ovos trufados continuam sendo uma excelente escolha, com receitas acessíveis aqui.
O projeto de ovos com frutas nativas e ingredientes da propriedade é, segundo o produtor, uma forma de valorizar o cacau e oferecer alternativas ao consumidor diante do cenário de preços elevados no mercado.
