Aquecimento extremo pressiona produção, cria despesas e reduz oferta de leite
Ondas de calor recorrentes na região da Emília-Romanha, no norte da Itália, têm afetado a produção do Parmigiano Reggiano, aumentando custos e reduzindo a oferta de leite necessária para a fabricação do queijo tradicional.
Produtores relatam que, em resposta a temperaturas que ultrapassam 40°C, as janelas dos celeiros deixaram de ser abertas apenas à noite e passaram a ficar abertas o dia inteiro para evitar o superaquecimento do gado. Medidas adicionais, como ventiladores e sistemas de nebulização, foram instaladas em fazendas, mas elevaram sensivelmente os gastos com energia.
Segundo Nicola Bertinelli, presidente do Consórcio do Parmigiano Reggiano e responsável por uma fazenda familiar fundada em 1895 nos arredores de Parma, o calor extremo prejudica tanto a qualidade quanto a quantidade do leite. Ele informou que, quando as vacas ficam mais tempo deitadas e reduzem a ingestão de alimento, a produção pode cair em até 10%.
A produção do verdadeiro Parmigiano Reggiano está limitada a cinco províncias, majoritariamente na Emília-Romanha, e as vacas devem ser alimentadas exclusivamente com capim e feno produzidos na região. Produtores apontam que, sem chuva, o capim não cresce e o feno não pode ser produzido, tornando impossível obter o leite exigido pelo sistema de produção protegido.
Os custos também aumentaram nos armazéns onde as rodas de queijo passam pelo processo de maturação, que exige pelo menos 12 meses e pode chegar a três anos ou mais. A Magazzini Generali delle Tagliate (MGT), unidade do banco Credito Emiliano, mantém mais de 500 mil rodas de Parmigiano Reggiano avaliadas em mais de 300 milhões de euros em depósitos nas províncias de Reggio Emilia e Modena.
O diretor da MGT, Giancarlo Ravanetti, afirmou que durante os picos de calor o consumo diário de energia da empresa aumentou cerca de 30%. Para reduzir o impacto, a operadora dos armazéns investiu em sistemas de refrigeração e caldeiras mais eficientes, melhorou o isolamento dos prédios e expandiu a geração de energia renovável nas instalações.
Representantes do setor alimentício também alertam para consequências econômicas mais amplas. Paolo Ganzerli, diretor internacional de vendas do grupo GranTerre, destacou que, se eventos climáticos extremos se tornarem mais frequentes e intensos, haverá efeito negativo sobre a quantidade e a qualidade do leite, além do aumento dos custos.
O segmento do Parmigiano Reggiano movimenta cerca de 4,5 bilhões de euros por ano, emprega milhares de pessoas e impulsiona a economia local. Em 2025, as exportações representaram mais de 50% das vendas globais do produto, com os Estados Unidos como principal mercado externo. Ganzerli ressaltou a longevidade do queijo, presente há mais de 800 anos, e disse que a expectativa é preservar sua continuidade para as próximas gerações.
As medidas adotadas por produtores e armazéns visam mitigar os efeitos imediatos do calor, mas o setor segue vulnerável à escassez de feno e ao aumento das despesas energéticas, fatores que podem influenciar volume e preço do Parmigiano Reggiano.
Com informações de G1
