Do campo à indústria, o leite passa por checagens em várias etapas para garantir que chegue ao consumidor com qualidade e sem riscos. A rotina começa na ordenha, segue com armazenamento e pasteurização e inclui análises laboratoriais antes da liberação para consumo.
Em Salto de Pirapora (SP), 33 vacas da raça Jersey são manejadas com cuidados destinados a reduzir o estresse e preservar a qualidade do leite. A propriedade realiza duas ordenhas diárias, que somam cerca de 500 litros. A alimentação das animais conta com silagem de milho e grãos, elementos apontados como importantes para manter os níveis de gordura e proteína do leite.
Antes de cada ordenha mecânica, é realizado o chamado “teste da caneca preta”, procedimento que avalia características físicas, como a espessura do leite, segundo a veterinária Isabelly Dornelas. Após a coleta, o leite é mantido refrigerado a 4 °C até o transporte para a fábrica, onde permanece sob refrigeração durante o processamento.
Uma unidade de processamento da região recebe leite de oito produtores locais e processa cerca de 3.000 litros por dia. Entre os itens produzidos estão queijo fresco, meia cura e o maturado especial Estrada de Ferro, que já conquistou sete medalhas nacionais. Quando há falhas na pasteurização ou detecção de bactérias, o lote é descartado e não segue para fabricação.
No âmbito acadêmico, em Sorocaba (SP), estudantes dos cursos de engenharia de alimentos e de farmácia realizam na prática análises da qualidade do leite e identificação de possíveis fraudes. Nos laboratórios, os alunos aplicam ensaios físico-químicos e microbiológicos para aprender quais métodos são adequados em cada etapa da produção e como detectar adulterações.
Uma das fraudes mais frequentes mencionadas nos testes é a adulteração econômica, quando água ou soro são adicionados ao leite para aumentar o volume. Para a coordenadora do curso de engenharia de alimentos, Eduarda Gonçalves, a realização desses testes é essencial para assegurar a segurança do consumidor, pois a avaliação do leite que chega à indústria determina se ele está apto ao consumo.
A reportagem sobre os procedimentos de controle de qualidade foi exibida no programa Nosso Campo em 30/8/2026.
Com informações de G1
