O aumento do preço do hambúrguer tem origem além do balcão: conflitos geopolíticos, altos nos custos de energia e eventos climáticos extremos pressionam insumos e logística, elevando o valor final do produto consumido em restaurantes e redes de fast-food.
O hambúrguer, símbolo difundido da culinária global, passou a ser também um indicador informal de variações econômicas, como mostra o índice criado pela revista The Economist há quatro décadas. Nos Estados Unidos, o tema ganhou espaço na agenda política durante as eleições parlamentares de meio de mandato, em meio ao cenário de inflação.
Impactos das guerras aparecem em várias etapas da cadeia: do cultivo de cereais ao transporte. Rússia e Ucrânia, entre os maiores exportadores de grãos, geraram volatilidade nos preços com a guerra iniciada em 2022. A Rússia também é referência global na produção e exportação de fertilizantes, o que agravou custos agrícolas. Em seguida, conflitos envolvendo Estados Unidos e Israel e tensões com o Irã elevaram os preços da energia, afetando diretamente insumos e logística, segundo o pesquisador Sébastien Abis, do Instituto de Relações Internacionais e Estratégicas (IRIS).
Abis alerta que a alta do preço de petróleo e gás encarece a produção agrícola e tem repercussão em toda a cadeia alimentar, com impacto eventual nos preços ao consumidor. Ele também destaca o risco adicional trazido por um El Niño em fortalecimento, que pode agravar a segurança alimentar em regiões da África e da Ásia no próximo ano.
Levantamentos do mercado corroboram a pressão sobre preços. A consultoria Data Essentials montou um índice do hambúrguer que mostra aumento médio de 14% nos Estados Unidos desde 2023, enquanto o preço da carne bovina subiu mais de 30% no mesmo período, parcialmente explicado pela redução de rebanhos devido a secas.
No plano comercial, redes e estabelecimentos têm adotado estratégias distintas: algumas aceitarem reduzir margens para manter clientes; outras diluem aumentos em itens do cardápio. Entre 2019 e 2024, as ofertas da rede McDonald’s nos EUA subiram 40%, e a própria empresa registrou queda de 10% na frequência entre clientes de menor renda.
Reportagem da RFI em Los Angeles ouviu consumidores que trocaram grandes redes por opções independentes mais baratas. Um entrevistado relatou que um combo que custava US$ 8,99 passou a custar perto de US$ 18 em uma rede como o Burger King, o que o levou a buscar alternativas.
Na Europa, o hambúrguer representa uma parte relevante do consumo fora de casa — cerca de uma em cada dez refeições, aponta Maria Bertoch, da consultoria Circana —, mas a competição com opções mais baratas, como frango frito, força redes a ampliar ofertas e ajustar preços. Para estabelecimentos independentes, a margem de manobra é menor. O espanhol Madison Smash Burger, terceiro colocado no concurso europeu The Champions Burger em Paris, enfrenta dificuldades para sustentar um hambúrguer básico a € 13, diz o cofundador Christopher Fenelon, que afirma ser inviável elevar o preço para € 15 ou € 16 sem perder clientela.
Esses fatores mostram como um produto simples envolve uma extensa cadeia de matérias-primas, industrialização, embalagens e transporte, tornando o preço do hambúrguer sensível a choques externos e mudanças climáticas.
Com informações de G1
