Retorno ao Noma
Menos de cinco meses depois de anunciar sua saída do Noma, em Copenhague, o chef dinamarquês René Redzepi, de 48 anos, voltou ao restaurante que ajudou a fundar. A reentrada ocorre depois de denúncias publicadas em março pelo jornal The New York Times que apontaram agressões, humilhações e abuso no ambiente de trabalho sob sua liderança.
Segundo reportagem do The Wall Street Journal, Redzepi não reassume a chefia da cozinha. Após mais de duas décadas à frente do restaurante, ele passa a ocupar o cargo de diretor criativo.
Acusações feitas por ex-funcionários
A matéria do New York Times reuniu depoimentos de dezenas de ex-funcionários que descrevem uma cultura de trabalho tóxica no Noma. Relatos mencionam ameaças verbais, maus-tratos físicos e episódios em que o chef teria empurrado, cutucado e, em situações de perda de paciência, chegado a socar colegas.
Ex-funcionários também disseram que as jornadas na cozinha eram frequentemente muito longas, alcançando rotinas de 12 a 16 horas por dia nos períodos de maior movimentação. Parte significativa da equipe, conforme os depoimentos, era composta por estagiários estrangeiros que recebiam pouco ou nenhum pagamento, apesar da carga intensa de trabalho.
Consequências imediatas
As denúncias provocaram reações externas ao restaurante. Dois patrocinadores — a American Express e a startup de hospitalidade Blackbird — retiraram o apoio a uma temporada de jantares do Noma, conhecidos como “pop-ups”, que estava prevista para acontecer em Los Angeles. O evento tinha ingressos ao preço de US$ 1,5 mil (cerca de R$ 7,7 mil) por pessoa e estava com todas as reservas esgotadas.
As empresas anunciaram que reembolsariam os clientes que compraram ingressos por meio delas e que doariam os recursos arrecadados a organizações que atuam em defesa de trabalhadores do setor de restaurantes.
Redzepi retorna ao Noma em um momento em que a instituição busca responder às denúncias e ajustar sua estrutura de liderança, mantendo-se em Copenhague, Dinamarca, no cargo de diretor criativo.
Com informações de G1
