Especialistas de Conegliano trabalham em técnicas para controle de pH e qualidade
Especialistas da Escola de Enologia de Conegliano, a mais antiga da Itália, estão em Jundiaí (SP) para colaborar com produtores locais na melhoria da qualidade dos vinhos, em preparação para a safra de inverno. A ação envolve intercâmbio tecnológico e visitas anuais de professores italianos, que realizam experimentos em conjunto com pesquisadores e vinicultores da região.
Jundiaí é destaque na produção de uva no estado, com cerca de 40 mil toneladas por ano, distribuídas entre as safras de verão e inverno. No município operam 21 vinícolas, entre industriais e artesanais, que somam anualmente 8,7 milhões de litros de vinho.
Segundo Eduardo Alvarez, professor responsável pelo Centro de Enologia da Etec Benedito Storani, um dos principais objetivos do projeto é levar as inovações diretamente aos produtores. Um foco central das pesquisas é o aprimoramento do controle do pH da bebida, indicador determinante para sabor, cor e conservação do vinho.
Alvarez explicou que, para evitar a proliferação de microrganismos indesejados e garantir a estabilidade do produto, o pH deve ficar próximo de 3,0 e sempre abaixo de 3,4, além de estar associado a um teor alcoólico adequado.
No laboratório da Etec, em atividades acompanhadas por estudantes e produtores, o enólogo Felipe de Jesus Piazzaroli detalhou parte do procedimento adotado: após as etapas de fermentação e clarificação, o vinho cujo pH foi ajustado para a faixa entre 3,2 e 3,3 retorna aos tanques para a finalização do processo fermentativo. Segundo ele, essa sequência preserva os aromas e sabores característicos da uva, assegurando a identidade regional do produto.
Os testes práticos foram conduzidos pelo professor italiano Luigi, da Escola de Conegliano. A técnica aplicada nos experimentos é inédita no Brasil e permite, além da correção da acidez, a remoção de metais pesados e outros elementos que possam comprometer a estabilidade do vinho.
O projeto busca, assim, aprimorar métodos e levar resultados concretos aos vinicultores de Jundiaí, fortalecendo a produção local sem perder as características que diferenciam os vinhos da região.
Com informações de G1
